Stokbrood

Zelf Frans stokbrood bakken – Knapperig van buiten, heerlijk luchtig van binnen

Er gaat toch niets boven de geur van versgebakken brood in huis? Een heerlijk knapperige korst, een zachte, luchtige binnenkant en die authentieke smaak van een Franse baguette.

En wist je dat je voor écht Frans stokbrood maar vier ingrediënten nodig hebt?

Bloem, water, gist en zout. Meer niet!

Geen onnodige toevoegingen, geen suiker, geen melk en geen boter. Gewoon puur brood, zoals het al generaties lang in Frankrijk wordt gebakken.

Zelf brood bakken is bovendien ontzettend budgetvriendelijk. Van één kilo bloem maak je maar liefst vier grote of vijf kleinere stokbroden.

Heerlijk bij een zelfgemaakte Franse uiensoep, een borrelplank met kaas of gewoon nog een beetje warm uit de oven, met een flinke laag roomboter.

Ingrediënten (4 grote of 5 kleinere stokbroden)

• 1.000 gram tarwebloem
• 700 ml lauwwarm water
• 20 gram zout
• 7 gram instantgist (1 zakje)

Bereidingstijd: ongeveer 3 tot 4 uur, inclusief rijzen

Baktijd: 20–25 minuten

Oventemperatuur: 250 °C, later 230 °C (boven- en onderwarmte)

Bereidingswijze

Stap 1 – Het deeg voorbereiden

Doe de bloem in een grote mengkom.

Voeg eerst 650 ml van het water toe en meng alles met je handen of een houten lepel totdat er geen droge bloem meer zichtbaar is.

Het deeg hoeft nog niet glad te zijn.

Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg ongeveer 20 tot 30 minuten rusten.

Tijdens deze rustperiode neemt de bloem het water op en beginnen de gluten zich te ontwikkelen. Hierdoor wordt het deeg soepeler en gemakkelijker te verwerken.

Stap 2 – Gist en zout toevoegen

Voeg de instantgist en het zout toe, samen met de resterende 50 ml water.

Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten met de hand of een keukenmachine.

Het deeg mag behoorlijk zacht en een beetje plakkerig blijven. Voeg liever niet te veel extra bloem toe.

Juist het relatief hoge vochtgehalte zorgt voor die heerlijke, luchtige structuur van een Franse baguette.

Stap 3 – De eerste rijs

Leg het deeg in een grote kom en dek deze af.

Laat het deeg ongeveer 1,5 tot 2 uur rijzen op kamertemperatuur.

Tijdens het rijzen gaan we het deeg twee keer vouwen.

Na ongeveer 30 minuten pak je een kant van het deeg vast, trekt deze voorzichtig omhoog en vouwt hem naar het midden.

Herhaal dit aan alle vier de kanten.

Doe hetzelfde na ongeveer 60 minuten.

Deze techniek heet stretch & fold en helpt om de glutenstructuur te versterken, zonder dat je het deeg langdurig hoeft te kneden.

Laat het deeg vervolgens verder rijzen totdat het duidelijk in volume is toegenomen.

Stap 4 – De stokbroden vormen

Bestuif je werkblad licht met bloem.

Stort het deeg voorzichtig op het werkblad en verdeel het in vier of vijf gelijke stukken.

Vorm ieder stuk voorzichtig tot een kort, langwerpig broodje.

Dek de deegstukken af en laat ze ongeveer 15 minuten rusten.

Druk vervolgens ieder deegstuk voorzichtig iets platter en vouw de lange zijde naar binnen.

Druk de naad licht aan en rol het deeg met je handen uit tot een lang stokbrood.

Probeer hierbij niet alle lucht uit het deeg te drukken.

Stap 5 – De tweede rijs

Leg de gevormde stokbroden op bakpapier of tussen de plooien van een goed bebloemde theedoek.

Zorg dat er voldoende ruimte tussen de broden zit.

Dek ze voorzichtig af en laat ze nog ongeveer 45 tot 60 minuten rijzen.

De stokbroden moeten zichtbaar luchtiger worden.

Verwarm ondertussen de oven voor op 250 °C boven- en onderwarmte.

Stap 6 – De stokbroden insnijden

Leg de stokbroden voorzichtig op een bakplaat met bakpapier.

Maak met een heel scherp mesje of een broodmesje drie tot vijf schuine inkepingen in de bovenkant.

Snijd ongeveer een halve tot één centimeter diep.

Deze inkepingen zorgen ervoor dat het brood tijdens het bakken mooi kan uitzetten.

Stap 7 – Bakken met stoom

Het geheim van een heerlijke, krokante Franse korst? Stoom!

Plaats tijdens het voorverwarmen een lege metalen ovenschaal onderin de oven.

Schuif de stokbroden in de hete oven.

Giet voorzichtig een kopje kokend water in de metalen schaal en sluit direct de ovendeur. Pas op voor de hete stoom.

De stoom zorgt ervoor dat de buitenkant van het deeg niet meteen hard wordt, waardoor het brood eerst goed kan uitzetten.

Bak de stokbroden ongeveer 10 minuten op 250 °C.

Verlaag daarna de temperatuur naar 230 °C en bak nog ongeveer 10 tot 15 minuten, totdat de stokbroden diep goudbruin en heerlijk krokant zijn.

Stap 8 – Afkoelen

Haal de stokbroden uit de oven en leg ze op een rooster.

Laat ze bij voorkeur minstens 20 minuten afkoelen voordat je ze aansnijdt.

Dek ze niet af met een theedoek, want hierdoor wordt de knapperige korst weer zacht.

En dan… genieten!

Mijn tips voor het perfecte Franse stokbrood

1. Gebruik voldoende water

Dit recept heeft een hydratatie van 70%. Dat betekent dat je per 1.000 gram bloem 700 gram water gebruikt.

Het deeg voelt daardoor wat plakkeriger aan dan gewoon brooddeeg, maar dat is precies de bedoeling.

Het resultaat is een luchtiger brood met een mooie, open kruim.

2. Neem de tijd voor het rijzen

Brood heeft tijd nodig om smaak en structuur te ontwikkelen.

Wil je nóg meer smaak? Dan kun je het deeg na het vouwen afgedekt een nacht in de koelkast laten rijpen.

Gebruik voor een lange koude rijs eventueel wat minder gist, ongeveer 2 tot 3 gram instantgist per kilo bloem.

Laat het deeg de volgende dag even op temperatuur komen, vorm de stokbroden en laat ze opnieuw rijzen voordat je ze bakt.

3. Vergeet de stoom niet

Stoom is een van de belangrijkste geheimen van een krokante baguette.

Zonder stoom wordt de korst vaak sneller hard en kan het brood minder mooi uitzetten.

4. Geen speciale stokbroodvorm nodig

Je hoeft echt geen dure bakspullen aan te schaffen.

Met een gewone bakplaat, bakpapier en een schone theedoek kom je al een heel eind.

5. Zelfgebakken stokbrood bewaren

Vers stokbrood is het allerlekkerst op de dag dat je het bakt.

Heb je brood over? Bewaar het dan in een papieren broodzak of vries het na afkoelen in.

Een stokbrood dat wat minder krokant is geworden, kun je enkele minuten opwarmen in een oven van 200 °C.

Zo krijgt het zijn knapperige korst weer terug.

Waarom zelf brood bakken?

Zelf brood bakken hoeft helemaal niet ingewikkeld of duur te zijn.

Sterker nog: met een kilo bloem, een beetje gist, zout en water maak je meerdere heerlijke stokbroden voor een fractie van de prijs van ambachtelijk brood bij de bakker.

En je weet precies wat erin zit.

Geen lange ingrediëntenlijsten, geen onnodige toevoegingen. Gewoon vier eenvoudige ingrediënten die samen iets ontzettend lekkers vormen.

Bovendien is er weinig zo gezellig als de geur van versgebakken brood die door je huis trekt.

Serveer dit stokbrood bijvoorbeeld bij een dampende kom zelfgemaakte Franse uiensoep, met langzaam gekaramelliseerde uien en krachtige runderbouillon.

Leg een geroosterd sneetje stokbrood op de soep, strooi er royaal geraspte kaas over en gratineer het geheel kort in de oven.

Puur, eenvoudig, budgetvriendelijk en ontzettend lekker.

Eet smakelijk!

Liefs, Fablifestyle – Alchemy of Living